烧饼和面又酥又脆配方

烧饼和面又酥又脆的配方主要依赖于特定的材料比例和烹饪技巧。以下是一个典型的配方及其详细

配方：

* 面团部分：中筋面粉600克、干酵母7克、温水360克。

* 油酥部分：中筋面粉80克、熟油100-120克、五香粉2-4克、盐适量。

详细解释：

1. 面团准备：首先，将部分温水与干酵母混合，搅拌至酵母完全溶解并静置几分钟以活化。接着，将剩余的温水与中筋面粉混合，加入活化好的酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，直至体积变为原来的两倍大。

2. 油酥制作：在另一个碗中，将中筋面粉、熟油、五香粉和盐混合均匀，搅拌成稠糊状备用。油酥是烧饼酥脆的关键，它能够在烧饼内部形成多层次的结构，从而增加烧饼的酥脆度。

3. 面团与油酥的结合：发酵好的面团取出后，放在撒了干面粉的案板上，轻轻揉几下排气。然后擀成一个大薄片，厚度约为0.5厘米。在擀好的面片上均匀涂上一层油酥，注意边缘也要涂到。接着从一侧开始卷起，卷成长条状，再切成若干段。

4. 烧饼的成型与烹饪：取一个切好的面团段，两端对折捏紧后收口朝下按扁，用擀面杖擀成圆饼状。在表面喷上少量水，撒上芝麻再轻轻擀一下使芝麻粘牢。最后，将烧饼放入预热好的平底锅中，以小火烙至两面金黄色即可出锅享用。

通过以上步骤和配方比例，可以制作出外皮焦香、内部柔软多层的烧饼。这种烧饼不仅口感酥脆可口，而且营养丰富，非常适合作为早餐或家庭聚餐的选择。同时，根据个人口味的不同，还可以适量调整五香粉、盐等调料的用量，以满足不同读者的需求。