首先，需要准备鸡爪、食用油、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐等食材。鸡爪要先清洗干净，剪去指甲，这样吃起来更加方便，也更为卫生。接下来是炸制的过程，这一步是形成虎皮的关键。将鸡爪放入热油中小火炸制，直到鸡爪表面起泡，颜色金黄。炸制时要注意火候，避免鸡爪炸焦，影响口感和外观。炸制完成后，接下来是炖煮的环节。在锅中留底油，加入切好的姜片、蒜瓣和干辣椒，炒出香味。随后加入炸好的鸡爪，倒入适量的料酒去腥，再加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。这些调料能够增添鸡爪的风味，使其更加鲜美可口。然后加入适量的清水，水量要没过鸡爪，盖上锅盖，小火慢炖。