首先，准备好必要的食材，包括狗肉、姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖、八角、桂皮等。将狗肉切成适当大小的块状，用清水浸泡一段时间以去除血水，这样可以减少烹饪过程中的腥味。接着，进行炖煮前的预处理。将浸泡好的狗肉块放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，将狗肉捞出用冷水冲洗干净。这一步有助于进一步去除狗肉的腥味和杂质，同时让狗肉更加干净。然后，开始正式的炖煮过程。锅中加入适量的油，放入姜蒜爆香，随后加入处理好的狗肉块翻炒至表面微黄。接着加入料酒、盐、酱油、糖等调味料，继续翻炒均匀。为了增加炖狗肉的香气和口感，可以加入一些八角和桂皮等香料。