马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。米粉，当然是用大米做的，据考证，秦始皇为统一岭南，下令开挖灵渠。然而劳役者多为北方人，为保持劳动效率，聪明的厨师将南方的米食改制成面条状，米粉由此而来。