2.卤好后，应将汤汁过滤，冷藏保存，以备后续使用，形成老卤。3.煮卤汁时，牛肉可用猪腿骨替代。同时，也可根据个人喜好，添加鸡爪、鸡翅等一同卤制。4.所需材料包括：牛腱肉4-5斤，盐（腌制用）40-50克，牛骨头一根，小葱一小把，姜片15克，以及多种香料。5.腌制牛肉的步骤：牛肉不宜清洗，直接用盐腌制，每斤肉10克盐。腌制2-3天，每日翻一次，气温高时放入冰箱，冬季放阴凉处。6.准备卤汁：牛腿骨洗净，焯水后用温水清洗，然后煮至汤汁发白，冷藏待用。7.准备卤料包，将香料放在纱布内。8.加热冷藏的牛肉汤，加入清水至足够没过牛肉，加入除鸡精、麻油、盐外的所有配料，煮开后转小火煮10分钟，关火待用。9.将腌好的牛肉焯水，去除血沫后清洗干净。