1. 卤牛肉的香料较多，建议尽量配齐，如若有缺漏，可适当减少一至两种。
2. 卤好后，应将汤汁过滤，冷藏保存，以备后续使用，形成老卤。
3. 煮卤汁时，牛肉可用猪腿骨替代。同时，也可根据个人喜好，添加鸡爪、鸡翅等一同卤制。
4. 所需材料包括：牛腱肉4-5斤，盐（腌制用）40-50克，牛骨头一根，小葱一小把，姜片15克，以及多种香料。
5. 腌制牛肉的步骤：牛肉不宜清洗，直接用盐腌制，每斤肉10克盐。腌制2-3天，每日翻一次，气温高时放入冰箱，冬季放阴凉处。
6. 准备卤汁：牛腿骨洗净，焯水后用温水清洗，然后煮至汤汁发白，冷藏待用。
7. 准备卤料包，将香料放在纱布内。
8. 加热冷藏的牛肉汤，加入清水至足够没过牛肉，加入除鸡精、麻油、盐外的所有配料，煮开后转小火煮10分钟，关火待用。
9. 将腌好的牛肉焯水，去除血沫后清洗干净。
10. 再次烧开卤汁，加入牛肉，煮开后加入麻油和盐，焖煮60-90分钟，筷子能轻松插入即可关火，如有需要可加入鸡精。
11. 关火后，继续焖煮20分钟左右，捞出牛肉。
12. 可选择搭配蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，以增加风味。
