广东惠州的梅菜最为正宗。惠州是客家人聚居的地方，客家人在此开垦耕作，种植梅菜成为他们生活的一部分。关于梅菜还有一个美丽的传说：中原人南迁至惠州时生活极其艰苦，有个姓卢的娘子带着孩子在河边洗衣，孩子们饿得哇哇大哭。这时仙女出现，送给她一包菜种，并告诉她这菜种日后会变成美味的食物。卢娘子感动地询问仙女的名字，仙女回答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子种下菜种，不久后梅菜丰收，孩子们饱餐一顿后高兴得直蹦跳。梅菜不仅在惠州有着悠久的历史，而且在东江流域一带广为流传。梅干菜主要产于南方，多由雪里红、嫩竹笋经过腌制晾干而成。如今，超市和集贸市场均有销售，成为人们餐桌上不可或缺的美味佳肴。惠州梅菜因其独特的制作工艺和口感，成为了当地特色菜肴的重要组成部分，深受人们的喜爱。