梅菜扣肉中的梅菜是一种腌制和晒干后的梅菜干，属于咸菜家族中的佼佼者。
广东惠州的梅菜最为正宗。惠州是客家人聚居的地方，客家人在此开垦耕作，种植梅菜成为他们生活的一部分。
关于梅菜还有一个美丽的传说：中原人南迁至惠州时生活极其艰苦，有个姓卢的娘子带着孩子在河边洗衣，孩子们饿得哇哇大哭。这时仙女出现，送给她一包菜种，并告诉她这菜种日后会变成美味的食物。卢娘子感动地询问仙女的名字，仙女回答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子种下菜种，不久后梅菜丰收，孩子们饱餐一顿后高兴得直蹦跳。
梅菜不仅在惠州有着悠久的历史，而且在东江流域一带广为流传。梅干菜主要产于南方，多由雪里红、嫩竹笋经过腌制晾干而成。如今，超市和集贸市场均有销售，成为人们餐桌上不可或缺的美味佳肴。
惠州梅菜因其独特的制作工艺和口感，成为了当地特色菜肴的重要组成部分，深受人们的喜爱。
梅菜不仅味道鲜美，还富含营养，具有一定的保健作用。它可以帮助消化，促进食欲，而且由于其独特的口感，能够与其他食材完美搭配，为菜肴增添风味。
梅菜的制作工艺复杂，需要经过腌制、晒干等多个步骤，每一步都需要精心操作，以确保梅菜的品质。腌制过程中，梅菜会被浸泡在特制的盐水中，经过一段时间的腌制后，再进行晾晒，使其脱水，最终形成干爽的梅菜。
除了梅菜扣肉，梅菜还广泛应用于其他菜肴中。例如，梅菜焖肉、梅菜扣鸡、梅菜炒肉等，都是广东地区的传统名菜。梅菜的独特风味使得这些菜肴更加美味可口。
梅菜不仅是一种食材，更承载着一段美好的传说和深厚的文化底蕴。在惠州，种植梅菜已经成为了当地的一种传统，人们通过种植梅菜来传承这一宝贵的文化遗产。
如今，梅菜已经走出了惠州，成为了全国人民共同喜爱的美食。无论是在超市的货架上，还是在市场的小摊上，都能找到它的身影。梅菜的独特风味和营养价值，让它成为了一道深受人们喜爱的传统美食。
