2.四川菜：代表川菜，历史悠久、风味独特，以其丰富的味道组合与调味手法著称。四川菜讲究色、香、味、形，注重“味”字，利用麻辣、酸辣等多种复合味，被誉为“一菜一格，百菜百味”。烹调方法多样，尤其擅长小煎小炒与干烧干煸。3.山东菜：简称鲁菜，是黄河流域烹饪文化的代表，包括济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤。胶东风味则擅长海鲜烹饪，孔府菜则以其精细的烹调技法与复杂的制作过程而著称。4.苏菜：以苏州和扬州菜为代表，是江南地区传统佳肴的集大成者。江苏菜系注重选料严谨、制作精细、调汤保持原汁，口味清鲜，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法。