1. 粤菜：源自广州、潮州与东江客家菜，以其丰富多样、色香味俱佳而闻名。广州菜以其丰富原料与独特烹饪技巧闻名，潮州菜则擅长海鲜、河鲜与素食，而东江菜则以肉类为主，强调原汁原味与火功烹调。
2. 四川菜：代表川菜，历史悠久、风味独特，以其丰富的味道组合与调味手法著称。四川菜讲究色、香、味、形，注重“味”字，利用麻辣、酸辣等多种复合味，被誉为“一菜一格，百菜百味”。烹调方法多样，尤其擅长小煎小炒与干烧干煸。
3. 山东菜：简称鲁菜，是黄河流域烹饪文化的代表，包括济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤。胶东风味则擅长海鲜烹饪，孔府菜则以其精细的烹调技法与复杂的制作过程而著称。
4. 苏菜：以苏州和扬州菜为代表，是江南地区传统佳肴的集大成者。江苏菜系注重选料严谨、制作精细、调汤保持原汁，口味清鲜，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法。
5. 浙菜：是浙江地方风味菜系。浙菜发展至今，品种丰富，自成一体，注重用料广博、刀工精细、火候调味、清鲜嫩爽。主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，杭州菜制作精细、清秀隽美，宁波菜擅长海鲜烹饪，绍兴菜品香酥绵糯。
6. 闽菜：以福州菜为代表，以海鲜类为主，口味咸、甜、酸、辣多样。福建菜对清汤调制讲究，技法多样，尤以“蒸”菜见长。福建菜的特殊调料如豆豉、茶油、辣酱等，使菜肴增色不少。
7. 湘菜：以腴滑肥润为主，擅长运用辣椒，口味丰富。湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，尤以“蒸”菜与煨菜见长，刀功精妙，形味兼美。
8. 徽菜：简称皖菜，是中国八大菜系之一，以皖南、沿江和沿淮三地风味组成。徽菜就地取材，强调原汁原味，擅长烧炖，注重天然与食补。
