一、剁椒鱼头。1.选择雄性鱼头，清理干净，并在鱼头顶端切开一道，使鱼头可以平铺在盘中。2.将鱼头洗净后放入盆中，倒入3勺料酒和2勺海鲜酱油，撒上适量盐和3片姜，均匀涂抹鱼头，腌制半小时。3.准备蒸盘，摆放2片姜，将鱼头放在姜片上，再将咸萝卜干、剁椒和灯笼椒酱铺在鱼头上，最后倒入香辣粉、胡椒粉和蒸鱼豉油，以及腌鱼头的汤汁。4.将蒸锅中的水烧开，放入鱼头，大火蒸约7分钟至熟透。取出后，淋上热油即可。二、湖南小炒肉。制作材料。- 主料：五花肉；- 辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。- 调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。制作步骤。1.将五花肉切片，加入蚝油和酱油拌匀备用。将杭椒和美人椒切半备用。