湘菜特色菜有剁椒鱼头、小炒肉、毛氏红烧肉等，具体如下：
一、剁椒鱼头：
1. 选择雄性鱼头，清理干净，并在鱼头顶端切开一道，使鱼头可以平铺在盘中。
2. 将鱼头洗净后放入盆中，倒入3勺料酒和2勺海鲜酱油，撒上适量盐和3片姜，均匀涂抹鱼头，腌制半小时。
3. 准备蒸盘，摆放2片姜，将鱼头放在姜片上，再将咸萝卜干、剁椒和灯笼椒酱铺在鱼头上，最后倒入香辣粉、胡椒粉和蒸鱼豉油，以及腌鱼头的汤汁。
4. 将蒸锅中的水烧开，放入鱼头，大火蒸约7分钟至熟透。取出后，淋上热油即可。
二、湖南小炒肉：
制作材料：
- 主料：五花肉
- 辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
- 调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
制作步骤：
1. 将五花肉切片，加入蚝油和酱油拌匀备用。将杭椒和美人椒切半备用。
2. 热锅加油，放入五花肉和葱姜蒜煸炒，加入料酒，再放入杭椒和美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精和香油调味，炒匀即可。
三、毛氏红烧肉：
食材准备：
- 主料：带皮猪五花肉850克
- 调料：料酒、盐、味精、香料、白糖
制作步骤：
1. 热油锅，加入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒炒香。
2. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3. 锅中留少量油，加入大量白糖，熬制成淡红色后倒入备用碗内。
4. 锅中不洗，直接放入五花肉，倒入少量红糖浆。
5. 中火煎制1分钟，放入剩余的红糖浆。
6. 加入少量开水，煮至汤汁粘稠。
7. 加入剩余的红糖浆、香油，搅拌至每一块肉上，小火继续烧。
8. 等到红色显露，再次加入开水，煮至汤色变红，放入食盐和少量味精，煮至浓稠后即可出锅。
