**原料**：制作祖庵鱼翅需要发好的鱼翅500克，猪肘肉和老母鸡肉各500克，干贝、葱结、姜片各50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，以及油激伏颂50克。**制作步骤**。1.将鱼翅放入冷水锅中煮沸，清洗后取出，用干净的布包好。2.将沙锅垫上竹箅，放入猪肘肉，然后将葱结、姜片、干贝铺开。3.放入包好的鱼翅和老母鸡肉，加入料酒、酱油、精盐、清水，用湿面团压实，煨约4小时。之后去掉配料，将鱼翅放入盘中。4.在炒锅中加入油，将菜心炒熟，然后围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即可。**操作提示**：在烹制鱼翅时，应先用大火烧开，再改小火慢煨至汁浓。**特点**：祖庵鱼翅的特点是质地软糯，口感柔滑，味道鲜香，口感醇厚。