**祖庵鱼翅**是湖南菜系中的一道经典菜肴。它的名称来源于民国时期的一位著名美食家谭延闿，字祖庵。谭延闿不仅是一位政治家，还是一位美食爱好者，他对美食的追求推动了湖南菜系的发展，尤其是“祖庵菜系”。这个菜系由谭延闿的家厨曹敬臣创立，曹敬臣以及后来开设玉楼东酒家的谭奚庭等人，都是当时湖湘饮食界的重要人物。
**原料**：制作祖庵鱼翅需要发好的鱼翅500克，猪肘肉和老母鸡肉各500克，干贝、葱结、姜片各50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，以及油激伏颂50克。
**制作步骤**：
1. 将鱼翅放入冷水锅中煮沸，清洗后取出，用干净的布包好。
2. 将沙锅垫上竹箅，放入猪肘肉，然后将葱结、姜片、干贝铺开。
3. 放入包好的鱼翅和老母鸡肉，加入料酒、酱油、精盐、清水，用湿面团压实，煨约4小时。之后去掉配料，将鱼翅放入盘中。
4. 在炒锅中加入油，将菜心炒熟，然后围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即可。
**操作提示**：在烹制鱼翅时，应先用大火烧开，再改小火慢煨至汁浓。
**特点**：祖庵鱼翅的特点是质地软糯，口感柔滑，味道鲜香，口感醇厚。
