火爪和火蹄适合与鲜猪蹄、鲜猪爪搭配，用文火清炖，这就是名菜金银爪和金银蹄。滴油则适合用于烧汤，如伴以毛笋、冬笋的叫火督笋，伴以冬瓜的叫火督冬瓜，伴以豆腐的叫火督豆腐，其中以火督笋最为著名。腰峰适合蒸吃，切薄片后可制薄片火腿、排南火腿和密汁火腿等名菜，这些菜肴可用于佐饭、进酒、品茗。在众多名菜中，薄片火腿最为人所欣赏。薄片火腿每盘重二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，蒸十五分钟左右，白糖融化，酒味入腿，色泽红润，鲜美可口。