首先准备好食材，包括五花肉、梅干菜、生抽、老抽、料酒、白糖、姜、葱等。五花肉要选用带皮的，肥瘦相间，这样做出来的扣肉口感最佳。梅干菜则需要提前泡水，将其泡开并去除多余的咸味和杂质。接下来是处理五花肉。将五花肉冲洗干净后，放入锅中加入姜片、料酒进行煮制，煮至筷子可以轻易扎入肉中即可捞出。然后趁热在五花肉表面涂抹老抽，以便上色。待五花肉冷却后，将其切成薄片，注意要皮朝下摆放在碗中。然后是炒制梅干菜。将泡好的梅干菜切碎，姜葱蒜也切末备用。锅中加入少许油，放入姜葱蒜末炒香，再加入梅干菜翻炒。接着加入生抽、老抽、料酒、白糖等调味料，翻炒均匀后盛出。