梅干菜扣肉最简单的做法如下：
首先准备好食材，包括五花肉、梅干菜、生抽、老抽、料酒、白糖、姜、葱等。五花肉要选用带皮的，肥瘦相间，这样做出来的扣肉口感最佳。梅干菜则需要提前泡水，将其泡开并去除多余的咸味和杂质。
接下来是处理五花肉。将五花肉冲洗干净后，放入锅中加入姜片、料酒进行煮制，煮至筷子可以轻易扎入肉中即可捞出。然后趁热在五花肉表面涂抹老抽，以便上色。待五花肉冷却后，将其切成薄片，注意要皮朝下摆放在碗中。
然后是炒制梅干菜。将泡好的梅干菜切碎，姜葱蒜也切末备用。锅中加入少许油，放入姜葱蒜末炒香，再加入梅干菜翻炒。接着加入生抽、老抽、料酒、白糖等调味料，翻炒均匀后盛出。
最后将炒好的梅干菜铺在五花肉上面，确保每一片五花肉都被梅干菜覆盖。然后将整个碗放入蒸锅中蒸制，蒸30-40分钟左右即可。蒸好后取出，将碗中的汤汁倒出备用。然后找一个比肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上快速翻身，将肉倒扣在盘子里。最后再将刚才蒸肉时倒出的汤汁均匀地浇在扣肉上，撒上葱花即可上桌享用。
这样做出来的梅干菜扣肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化，非常美味。而且做法相对简单，适合家庭日常制作。
