苋菜的英文名称为Amaranth，它有许多别名，包括青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋和人旱菜等。苋菜的性质偏凉，味道微甘，归入肺和大肠经。苋菜具有清热利湿、凉血止血和止痢的功效。它主要用于治疗赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛和鼻衄等症状。苋菜的营养价值丰富，每100克苋菜含有90.1克水分、1.8克蛋白质、0.3克脂肪、5.4克碳水化合物、0.8克粗纤维、1.6克灰分、1.95毫克胡萝卜素、0.04毫克维生素A、0.16毫克维生素A、1.1毫克尼克酸、28毫克维生素C、180毫克钙、46毫克磷、3.4毫克铁、577毫克钾、23毫克钠、87.7毫克镁、160毫克氯。