苋菜是一种常见的一年生草本植物，属于苋科苋属。它的嫩苗和叶子被广泛食用。在成都，我们通常称之为“苋菜”。
苋菜的英文名称为Amaranth，它有许多别名，包括青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋和人旱菜等。苋菜的性质偏凉，味道微甘，归入肺和大肠经。
苋菜具有清热利湿、凉血止血和止痢的功效。它主要用于治疗赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛和鼻衄等症状。苋菜的营养价值丰富，每100克苋菜含有90.1克水分、1.8克蛋白质、0.3克脂肪、5.4克碳水化合物、0.8克粗纤维、1.6克灰分、1.95毫克胡萝卜素、0.04毫克维生素A、0.16毫克维生素A、1.1毫克尼克酸、28毫克维生素C、180毫克钙、46毫克磷、3.4毫克铁、577毫克钾、23毫克钠、87.7毫克镁、160毫克氯。
苋菜富含易于人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长有益，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。它还含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血、增加血红蛋白含量和提高携氧能力的作用，有助于促进造血功能。此外，苋菜还是减肥饮食中的佳品，常食有助于减肥轻身和促进排毒，防止便秘。
在食疗方面，苋菜有清热解毒、明目利咽的功效，适用于治疗湿热引起的赤白痢疾和肝火上炎导致的目赤目痛、咽喉红肿等。苋菜的营养丰富，能增强体质，提高免疫力，被称为“长寿菜”。它还能促进儿童的生长发育，对骨折的愈合也有一定的食疗价值。
苋菜的保健食谱丰富多样，如凉拌苋菜、苋菜豆腐汤、炒苋菜和苋菜汤等，这些菜肴都能发挥苋菜的营养和药用价值。
需要注意的是，苋菜性质寒凉，不适合阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻的人食用。
苋菜在古代文献中有多处记载，如《本草图经》提到苋菜有治疗气痢和血痢的作用，《本草纲目》称其能利大小肠，治初痢和滑胎，《滇南本草》认为它能治疗大小便不通和消除寒热，而《随息居饮食谱》则称苋菜能通九窍，有助于青少年的视力保护和活血化瘀。
苋菜的叶色多样，有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，古时分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。苋菜在夏季盛产，全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布，中国有苋属的13个种。苋菜的种子和根均可入药，具有清肝明目和凉血解毒的功效，用于治疗眼疾和细菌性痢疾等。详情
