一、菜的位置；1.正确选择上菜位置：上菜时，最好选择在副主人的右侧或较为宽敞的位置，避免在老人、儿童或主人位子上菜。上菜前，需先向客人礼貌提示：“您好，先生/女士，打扰您，为您上菜。”。2.上菜的姿势：调整好公用勺的位置，双手上菜，手心朝上，手指不可伸入盘中（尤其是食指不得触及盘子内壁）。右脚在前，左脚在后，侧身前进。3.上第一道菜时，应将菜至公用勺的左侧，然后轻轻转至主人与主宾之间，让主宾先品尝。后退一步，左手背后，右手轻指向菜肴，清晰报菜名。转台时，手应接触转台的下边缘，确保菜肴的装饰物不朝向客人。4.上不同菜肴时跟随不同的配料。配料应放在菜肴的右下侧，同时介绍配料的用途。撤菜和配料时，遵循“右上右撤”的原则（先上配料，后上菜）。二、上菜顺序；