盐水鸡胗做法简单，首先将鸡胗洗净，然后将水煮开，加入花椒、姜片、干辣椒和盐。煮至合适，捞出晾干，用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味，准备黄瓜丝，摆盘并添加调味。鸡胗花生的制作中，鸡胗先用盐水腌制或白水煮熟，再切片。油炸花生米可购买现成的，或用微波炉制作，确保火力均匀。调味汁需包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉和红油，醋最好选用凉拌醋。脆辣鸡胗的制作方法如下：先将鸡胗清洗干净，去掉油筋膜和内金，切小块，用淀粉、蚝油、料酒、盐腌制20分钟。小米椒和青线椒洗净晾干，切成小粒。起锅热油，爆香蒜蓉，加入榨菜碎和鸡胗，大火快速翻炒，加入小米椒和鲜椒，继续翻炒至鸡胗退去血色，撒适量盐，翻炒均匀即可。