鸡胗，作为鸡的胃部，口感韧脆适中，据《本草纲目》记载，它还有“消食导滞”的功效。清洗鸡胗时，需彻底去除异味，可先用烧水烫一遍。市场上的鸡胗通常已经处理过，回家后只需再次洗净，再用热水烫一遍。
盐水鸡胗做法简单，首先将鸡胗洗净，然后将水煮开，加入花椒、姜片、干辣椒和盐。煮至合适，捞出晾干，用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味，准备黄瓜丝，摆盘并添加调味。
鸡胗花生的制作中，鸡胗先用盐水腌制或白水煮熟，再切片。油炸花生米可购买现成的，或用微波炉制作，确保火力均匀。调味汁需包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉和红油，醋最好选用凉拌醋。
脆辣鸡胗的制作方法如下：先将鸡胗清洗干净，去掉油筋膜和内金，切小块，用淀粉、蚝油、料酒、盐腌制20分钟。小米椒和青线椒洗净晾干，切成小粒。起锅热油，爆香蒜蓉，加入榨菜碎和鸡胗，大火快速翻炒，加入小米椒和鲜椒，继续翻炒至鸡胗退去血色，撒适量盐，翻炒均匀即可。
在烹饪过程中，重点在于调味和火候的控制，尤其是鸡胗的火候，不宜过久，以保持其滑嫩口感。不同做法的鸡胗，口感和风味各有特色，可根据个人喜好选择尝试。
另外，鸡胗还可以与白肚、花生米和尖椒丁等食材搭配，制作出美味佳肴。通过不同的调料和烹饪技巧，可以制作出多种风味的鸡胗菜品，满足不同的口味需求。
