2.蒜苗能够降低血脂，对预防冠心病、血栓和动脉硬化有益。这是因为蒜苗中的膳食纤维有助于控制胆固醇的吸收，减缓血糖上升速度，保持血管通畅，从而减少心血管疾病的发生。3.蒜苗增强抵抗力，所含辣素具有杀菌消炎作用，其效力可与青霉素相媲美。在流感高发季节，食用蒜苗有助于提高身体免疫力，预防流感，减少伤口感染的风险。4.蒜苗预防癌症，其丰富的维生素、无机盐、类胡萝卜素和碳水化合物等营养成分，有助于保护肝脏，促进肝细胞解毒活性。同时，蒜苗中的维生素C可以阻断亚硝胺的合成，预防癌症的发生。