一、蒜苔的功效与作用。1.通便防痔；蒜苔含有丰富的膳食纤维，能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，对预防和辅助治疗便秘、痔疮有一定的效果。2.养肝；蒜苔富含维生素，能够保护肝细胞，防止毒素对肝细胞的损害，并有助于促进肝气循环，缓解肝郁。3.降脂；蒜苔中的维生素C有助于降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，还能防止血栓形成。4.杀菌作用；蒜苔含有的辣素具有杀菌能力，可以消灭病原菌和寄生虫，有助于预防流感，促进伤口愈合。5.健脾开胃；蒜苔的特殊辛辣芳香能刺激消化液分泌，对于食欲不振、消化不良的人适当食用有健脾开胃的效果。二、蒜苔的烹饪方法；蒜苔主要用于炒食或作为配料。在烹饪时，应注意不要煮得过烂，以免破坏其辣素，降低杀菌效果。1.蒜苔炒生菜；