蒜苔是日常饮食中常见的一种蔬菜，营养价值丰富，被誉为优秀的保健食品。那么，蒜苔具有哪些功效与作用？我们又该如何烹饪蒜苔才能使其既美味又有营养呢？
一、蒜苔的功效与作用
1. 通便防痔
蒜苔含有丰富的膳食纤维，能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，对预防和辅助治疗便秘、痔疮有一定的效果。
2. 养肝
蒜苔富含维生素，能够保护肝细胞，防止毒素对肝细胞的损害，并有助于促进肝气循环，缓解肝郁。
3. 降脂
蒜苔中的维生素C有助于降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，还能防止血栓形成。
4. 杀菌作用
蒜苔含有的辣素具有杀菌能力，可以消灭病原菌和寄生虫，有助于预防流感，促进伤口愈合。
5. 健脾开胃
蒜苔的特殊辛辣芳香能刺激消化液分泌，对于食欲不振、消化不良的人适当食用有健脾开胃的效果。
二、蒜苔的烹饪方法
蒜苔主要用于炒食或作为配料。在烹饪时，应注意不要煮得过烂，以免破坏其辣素，降低杀菌效果。
1. 蒜苔炒生菜
将蒜苔与生菜一起炒食，可以起到杀菌消炎、降脂降压、益智补脑、防止牙龈出血、清理内热以及补充维生素C缺乏的作用。
2. 蒜苔炒木耳
蒜苔与木耳同食，木耳能益气、凉血止血、降脂减肥，而蒜苔对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用。两者搭配，营养效果更佳。
