首先准备所需食材：里脊肉、生菜、蒜末、葱花、干辣椒、花椒油、花椒粉、水淀粉、辣椒粉、姜丝。具体步骤如下：1.将里脊肉切片，注意要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉片会更加嫩滑。加入一个蛋清，一勺料酒，少许胡椒粉，再加入适量的生粉和油，用手抓匀，腌制10分钟。2.炒锅中加入适量油，油热后加入干辣椒和花椒爆香，再加入切好的姜丝。3.将腌制好的肉片下锅快速翻炒至变色后盛出备用。4.锅中留底油，加入生菜快速翻炒几下，再加入炒好的肉片，撒上适量的辣椒粉、花椒粉和葱花，最后淋上花椒油即可。牛肉菜的做法技巧。1.炖牛肉时，可将一小袋泡好的茶叶放入锅内，这样牛肉熟得快，且味道不变。2.如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透，但烧之前要仔细清洗干净。水煮牛肉。