制作灯影牛肉需选用牛后腿腱子肉，去浮皮，切片，裹盐晾干，再用炭火烘烤，蒸煮切片，最后炸制调味，工艺繁琐。灯影牛肉的食材准备和烹饪步骤如下：【原料】；黄牛肉500克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，绍酒100克，精盐10克，五香粉，味精1克，姜15克，芝麻油10克，熟菜油500克（实际耗油量150克）。【制作过程】；1.选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮，保持洁净，切去边角，片成大薄片，放在案板上铺平，均匀撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色，夏天约需14小时，冬天约3至4天。2.将晾干的牛肉片平铺在烘炉内，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结，然后上笼蒸约30分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约1小时半取出。