灯影牛肉，源自达县和重庆两地，经过长期发展，各具特色。据一位美国畜牧专家评价，它不仅是一种独特美味的佳肴，更是一种独特的工艺品。若能保证供应，其国际市场价格有望提高至原来的四到五倍。目前，灯影牛肉的生产因原料短缺而受限。
制作灯影牛肉需选用牛后腿腱子肉，去浮皮，切片，裹盐晾干，再用炭火烘烤，蒸煮切片，最后炸制调味，工艺繁琐。
灯影牛肉的食材准备和烹饪步骤如下：
【原料】
黄牛肉500克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，绍酒100克，精盐10克，五香粉，味精1克，姜15克，芝麻油10克，熟菜油500克（实际耗油量150克）。
【制作过程】
1. 选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮，保持洁净，切去边角，片成大薄片，放在案板上铺平，均匀撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色，夏天约需14小时，冬天约3至4天。
2. 将晾干的牛肉片平铺在烘炉内，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结，然后上笼蒸约30分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约1小时半取出。
3. 炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味，捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
