鸡精具有多种特性。取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。据报道，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点密切相关。它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点，这些是其他调味品无法比拟的。味精和鸡精要合理使用。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期发展的结果，也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。