鸡粉相对于鸡精，更加天然健康。鸡精主要成分是谷氨酸钠，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上，由于含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有显著的增鲜效果。鸡精是复合鲜味剂，除了鸡肉粉、鸡蛋粉外，还添加了解蛋白、呈味核酸、一定比例的精盐和鸡油等。因此，除了味鲜之外，营养价值和味精基本相同。鸡精等新一代调味品的出现始于上世纪60年代，但市场推广受阻。进入90年代，通过商家运作和媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精营养价值高”等信息，鸡精逐渐部分取代了味精。
鸡精具有多种特性。取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。据报道，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点密切相关。它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点，这些是其他调味品无法比拟的。
味精和鸡精要合理使用。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期发展的结果，也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。
从卫生角度看，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。
鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,其代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡粉不仅保留了鸡肉的鲜香，还具有良好的溶解性和耐高温性，适用于各种烹饪场景。
