使用小苏打时，需要掌握好用量，以避免影响馒头的质量。通常情况下，二斤面粉大约需要加入四分之一汤匙的小苏打。如果面团发酵时间过长，也会影响最终的成品效果。因此，在揉面时，务必确保将小苏打均匀揉进面团中，这样蒸出的馒头才会更加美观。如果小苏打没有揉开，蒸出的馒头可能会出现不均匀的情况，即所谓的“花脸”。因此，在蒸馒头时，合理控制小苏打的用量和揉面的时间，是保证馒头质量的关键。对于喜欢传统风味的人来说，使用碱确实能让馒头更加香甜。然而，使用碱时需要更加小心，因为碱的用量稍有不当，就可能会影响馒头的口感。相比之下，小苏打则更加方便控制用量，因此被更多人所接受。不过，无论使用哪种发酵剂，都需要确保面团发酵时间适宜，并且在揉面时将发酵剂充分揉进面团中，这样才能蒸出美味的馒头。