在蒸馒头时，有人偏好使用碱，认为这样蒸出的馒头味道更佳。然而，使用碱时需要掌握好化碱水的量，否则容易掌握不好。如今，越来越多的人选择使用小苏打，因为它更容易掌握用量。一般而言，对于二斤多的面粉，只需加入汤匙四分之一的小苏打即可。需要注意的是，面团不要发酵太久，否则可能影响效果。在揉面时，要确保将小苏打充分揉进面团中，否则蒸出的馒头可能会出现花脸的情况。
使用小苏打时，需要掌握好用量，以避免影响馒头的质量。通常情况下，二斤面粉大约需要加入四分之一汤匙的小苏打。如果面团发酵时间过长，也会影响最终的成品效果。因此，在揉面时，务必确保将小苏打均匀揉进面团中，这样蒸出的馒头才会更加美观。如果小苏打没有揉开，蒸出的馒头可能会出现不均匀的情况，即所谓的“花脸”。因此，在蒸馒头时，合理控制小苏打的用量和揉面的时间，是保证馒头质量的关键。
对于喜欢传统风味的人来说，使用碱确实能让馒头更加香甜。然而，使用碱时需要更加小心，因为碱的用量稍有不当，就可能会影响馒头的口感。相比之下，小苏打则更加方便控制用量，因此被更多人所接受。不过，无论使用哪种发酵剂，都需要确保面团发酵时间适宜，并且在揉面时将发酵剂充分揉进面团中，这样才能蒸出美味的馒头。
总的来说，使用小苏打蒸馒头更加方便，只需注意用量和揉面技巧即可。而对于追求传统风味的人来说，使用碱虽然味道更佳，但需要更加小心掌握化碱的量。无论是使用碱还是小苏打，只要掌握好发酵和揉面的技巧，就能蒸出美味的馒头。
