1、冷水与面的结合能够带来更好的口感。北方人对手擀面的喜爱源于其独特的口感，而这一口感的关键就在于和面时所用的冷水。冷水能够使面团在醒发过程中保持适当的硬度，进而制作出既有弹性又不失滑爽的面条。2、冷水和面有助于防止煮面时混汤。热水会破坏面团中的蛋白质结构，使面条在煮制时容易吸水混汤。而冷水能够保持面筋的完整性，加上适量的盐和鸡蛋，能够提高面团的韧性，确保煮出的面条清爽不混汤。3、冷水和面可避免面团表面裂皮。热水和面往往会导致面团表面出现裂纹，影响面条的擀制和切断。使用冷水则可以避免这种情况，保持面团的表面光滑，使得擀制和切断过程更加顺畅。