在家制作手擀面时，选择合适的和水温度至关重要。使用热水和面会导致面团过于粘稠，影响面条的口感和筋道，而且容易在煮制时出现断条。相反，使用冷水能够使面团更加有弹性，制作出的面条既筋道又不易断裂。
1、冷水与面的结合能够带来更好的口感。北方人对手擀面的喜爱源于其独特的口感，而这一口感的关键就在于和面时所用的冷水。冷水能够使面团在醒发过程中保持适当的硬度，进而制作出既有弹性又不失滑爽的面条。
2、冷水和面有助于防止煮面时混汤。热水会破坏面团中的蛋白质结构，使面条在煮制时容易吸水混汤。而冷水能够保持面筋的完整性，加上适量的盐和鸡蛋，能够提高面团的韧性，确保煮出的面条清爽不混汤。
3、冷水和面可避免面团表面裂皮。热水和面往往会导致面团表面出现裂纹，影响面条的擀制和切断。使用冷水则可以避免这种情况，保持面团的表面光滑，使得擀制和切断过程更加顺畅。
4、注意事项提升手擀面质量。制作手擀面时，选择高筋面粉是关键，它能够提供足够的韧性。和面时要充分揉捏，直到面团光滑，这样才能保证面条的质量和口感。记住，耐心和细致的过程将成就美味的手擀面。
