1.植物性烹饪原料：陆生植物性烹饪原料主要包括谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。水生植物性烹饪原料主要种类是海产类，如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。2.动物性烹饪原料：陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类；水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。3.非生物性烹饪原料：在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。4.发酵烹饪原料：相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等。此外，还可以根据烹饪原料的生理生化特点分类。1.鲜活烹饪原料：具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果的呼吸作用强弱与其生命活动及贮存性能密切相关。