烹饪原料的种类可以根据烹饪原料的来源分类，绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界，少数来源于非生物界和经发酵形成的，因此可把烹饪原料分为四类：
1.植物性烹饪原料：陆生植物性烹饪原料主要包括谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。水生植物性烹饪原料主要种类是海产类，如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。
2.动物性烹饪原料：陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类；水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3.非生物性烹饪原料：在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
4.发酵烹饪原料：相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等。
此外，还可以根据烹饪原料的生理生化特点分类：
1.鲜活烹饪原料：具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果的呼吸作用强弱与其生命活动及贮存性能密切相关。
2.生鲜烹饪原料：一般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等。生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对其质量变化有很大影响。
3.干燥烹饪原料：含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化。主要包括粮豆类，如稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干，水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较长时间例的贮存。详情
