2.作为美食和滋补品，猪蹄的营养十分丰富。每100克猪蹄含有15.8克蛋白质、26.3克脂肪和1.7克碳水化合物，以及维生素A、B、C和钙、磷、铁等矿物质。猪蹄中的蛋白质水解后，胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量丰富，与熊掌相当。3.医学上，猪蹄的胶原蛋白对于多种疾病具有治疗和预防作用。胶原蛋白是构成肌腱、韧带和结缔组织的主要成分，占人体蛋白质的三分之一。猪蹄中的胶原蛋白有助于毛发生长、指甲光泽，并可以改善微循环，预防或减轻冠心病和缺血性脑病。4.猪蹄对神经衰弱有调理作用。其中的甘氨酸能在大脑中产生镇静作用，帮助减轻中枢神经过度兴奋，改善焦虑、神经衰弱和失眠等问题。