次质花生的果荚颜色可能显得灰暗，果仁颜色也会加深。而劣质花生则更明显，果荚灰暗或暗黑，果仁可能出现紫红色、棕褐色或黑褐色，这通常是不好的预兆。在组织状态方面，同样需要通过感官鉴别。首先观察样品外观，接着剥开果荚，仔细查看果仁的形态。优质花生的果仁颗粒饱满，形态完整，大小均匀，子叶肥厚且有光泽，没有杂质。次质花生则可能颗粒不饱满，大小不一，甚至有未成熟粒存在，如果仁皱缩，体积小于正常颗粒的二分之一或重量小于正常颗粒的二分之一。此外，还可能出现破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等缺陷。劣质花生则更加明显，可能出现发霉、严重虫蚀的现象。此外，还会有大量的冻伤粒（籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒）和热伤粒（果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒）。