花生的质量鉴别可以从多个方面进行，其中色泽是重要的指标之一。首先观察整个样品的外观，接着剥开果荚，仔细检查果仁的颜色。优质花生的果荚通常呈现土黄色或白色，果仁则带有各品种特有的颜色，且色泽均匀。
次质花生的果荚颜色可能显得灰暗，果仁颜色也会加深。而劣质花生则更明显，果荚灰暗或暗黑，果仁可能出现紫红色、棕褐色或黑褐色，这通常是不好的预兆。
在组织状态方面，同样需要通过感官鉴别。首先观察样品外观，接着剥开果荚，仔细查看果仁的形态。优质花生的果仁颗粒饱满，形态完整，大小均匀，子叶肥厚且有光泽，没有杂质。
次质花生则可能颗粒不饱满，大小不一，甚至有未成熟粒存在，如果仁皱缩，体积小于正常颗粒的二分之一或重量小于正常颗粒的二分之一。此外，还可能出现破碎粒、虫蚀粒、生芽粒等缺陷。
劣质花生则更加明显，可能出现发霉、严重虫蚀的现象。此外，还会有大量的冻伤粒（籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒）和热伤粒（果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒）。
气味也是鉴别花生品质的一个关键因素。优质花生具有独特的花生香气，而次质花生则可能香气平淡或带有轻微的异味。
劣质花生则可能散发出霉味、哈喇味等不良气味，这是花生变质的明显信号。最后，在品尝滋味时，优质花生应具有花生纯正的香味，而次质花生则可能味道淡薄。
劣质花生则可能有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味，这些都是品质不佳的表现。
