梅菜扣肉不仅色香味俱佳，还具有独特的风味，深受人们的喜爱。它色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。另外，梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被誉为“正气”菜。据说它与盐焗鸡、酿豆腐一起被称为“惠州三件宝”。相传北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人。