梅菜扣肉是一种传统的广东客家菜肴，其制作工艺复杂，味道鲜美，深受人们喜爱。制作时，需要准备带皮猪五花肉1000克和梅干菜200克作为主要原料。调味料包括酱油20克和清油1000克。首先将猪肉清洗干净，放入冷水中煮至八成熟，捞出后用净布擦干水分，趁热抹上酱油。接着将锅中倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入炸至深红色，捞出晾凉后切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，确保肉皮相连。然后将切好的五花肉整齐地码放在碗中，上面放上梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
梅菜扣肉不仅色香味俱佳，还具有独特的风味，深受人们的喜爱。它色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。另外，梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被誉为“正气”菜。据说它与盐焗鸡、酿豆腐一起被称为“惠州三件宝”。相传北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人。
惠州梅菜扣肉的制作工艺独特，选材讲究，工艺繁复。首先将横沥土桥梅菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，再切成若干段备用。然后挑选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片。接着洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。最后将烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。无论是家庭聚会还是宴请宾客，梅菜扣肉都是极佳的选择。
