2.发酵温度的控制也很重要。低温发酵可以避免水分蒸发过猛，影响白酒的口感。建议将发酵温度控制在25-28°C，这样可以在24小时内达到适宜的顶温。3.低温入窖也是关键步骤。入窖温度以18-24°C为宜，过高会导致微生物生长过快，耗氧量大，不利于产酸生香。入窖后要密封好，有利于后期的产香过程。4.配糟用量要适当。夏季建议使用10-20斤辅料，冬季建议使用15-20斤辅料。根据季节变化调整配糟用量，同时将原料和辅料拌匀堆积，发酵周期保持在28-30天左右。5.严格管理发酵过程。每吨粮食加水0.6-2kg，发酵前要搅拌均匀，防止杂菌感染产生邪杂味。发酵结束后要进行压榨过滤，压滤后的原浆进行灭活，然后贮存，通过催陈设备进行陈酿。小烧酒的储存方法。