1. 要使小烧白酒香甜，需要控制发酵节奏，让发酵过程缓慢进行。这样可以提高香味物质的比例，减少淀粉浓度，提高糖化率，同时延长发酵周期，让白酒的口感更加柔和。
2. 发酵温度的控制也很重要。低温发酵可以避免水分蒸发过猛，影响白酒的口感。建议将发酵温度控制在25-28°C，这样可以在24小时内达到适宜的顶温。
3. 低温入窖也是关键步骤。入窖温度以18-24°C为宜，过高会导致微生物生长过快，耗氧量大，不利于产酸生香。入窖后要密封好，有利于后期的产香过程。
4. 配糟用量要适当。夏季建议使用10-20斤辅料，冬季建议使用15-20斤辅料。根据季节变化调整配糟用量，同时将原料和辅料拌匀堆积，发酵周期保持在28-30天左右。
5. 严格管理发酵过程。每吨粮食加水0.6-2kg，发酵前要搅拌均匀，防止杂菌感染产生邪杂味。发酵结束后要进行压榨过滤，压滤后的原浆进行灭活，然后贮存，通过催陈设备进行陈酿。
小烧酒的储存方法：
1. 储存小烧酒时，首先要保证储存环境的温度适宜，最好在10°C到20°C的范围内。避免温度过低或过高，以免白酒产生水解作用。
2. 确保容器密封良好，防止白酒漏出和酒精度降低。相对湿度保持在70%左右，过高会导致瓶盖霉烂，过低会影响白酒的质量。
3. 选择适合长期存放的白酒，如高度酒、成套或具有特殊意义的白酒，这些更适合收藏。
4. 储存时要避免光照，保持适宜的湿度和温度。定期检查藏酒位置，发现渗漏及时处理，以免影响酒的风味和价值。
综上所述，通过适当的发酵管理和储存条件，可以保证小烧白酒的香甜口感，并保持其品质不受影响。
