一、捆沙酒：也称为“圆籽酒”，是正宗的酱香型白酒。这种酒严格按照传统的茅台酒工艺生产，生产周期长达10个月，出酒率较低，品质上乘。其工艺特点为“多次高温堆积发酵”，包括九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。还需经过三年以上的窖藏才能出厂，所用高粱不能粉碎，破碎率需小于或等于30%。二、碎沙酒：使用粉碎的高粱酿制的酒称为碎沙酒，生产周期较短，出酒率较高，品质一般。这种酒不经过高温堆积发酵工艺。三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和新酒曲药酿制而成的酒称为翻沙酒。生产周期短，出酒率高，品质较差。四、窜香酒：将捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏而成的产品。质量差，成本低廉。市面上售价较低的酱香型白酒，多数属于此类。