白酒酱香型分为四种：
一、捆沙酒：也称为“圆籽酒”，是正宗的酱香型白酒。这种酒严格按照传统的茅台酒工艺生产，生产周期长达10个月，出酒率较低，品质上乘。其工艺特点为“多次高温堆积发酵”，包括九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。还需经过三年以上的窖藏才能出厂，所用高粱不能粉碎，破碎率需小于或等于30%。
二、碎沙酒：使用粉碎的高粱酿制的酒称为碎沙酒，生产周期较短，出酒率较高，品质一般。这种酒不经过高温堆积发酵工艺。
三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和新酒曲药酿制而成的酒称为翻沙酒。生产周期短，出酒率高，品质较差。
四、窜香酒：将捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏而成的产品。质量差，成本低廉。市面上售价较低的酱香型白酒，多数属于此类。
正宗的酱香白酒生产成本较高，窖藏周期长。捆沙酒与其他三种酒的主要区别在于，捆沙酒使用高温大曲作为糖化发酵剂，而其他类型的酒通常使用麸曲。市面上的成品酱香白酒一般价格在100元以上，消费者可以通过价格初步判断酒的种类。
由于窜香酒使用食用酒精串蒸，且政府明令禁止并严格打击相关行为，贵州茅台镇地产酒中窜香酒的比例已经非常低。碎沙酒和翻沙酒的产量逐年降低，为提升酒质，通常会勾兑一定量的捆沙酒。
