2.过高的温度和延长的时间：若蒸制馒头时火候过大或时间过长，会导致表面皱缩，并可能引起开裂。3.过度的发酵或酵母用量过多：酵母菌过多会产生大量二氧化碳气体，如果面粉无法承受这些气体产生的压力，馒头就会裂开。4.面粉品质不佳：使用筋力弱或含沙量多的麦磨面粉制作发酵食品，由于缺乏足够的面筋来支撑气体膨胀，馒头容易出现裂缝。5.和面不均匀：在和面过程中如果没有充分揉匀，导致面团局部水分和筋度不一致，这样制作的馒头在发酵过程中容易开裂。详情。