1. 馒头未完全熟透：当馒头中心部分未能完全煮熟时，冷却过程中内部水分收缩，导致外皮裂开。
2. 过高的温度和延长的时间：若蒸制馒头时火候过大或时间过长，会导致表面皱缩，并可能引起开裂。
3. 过度的发酵或酵母用量过多：酵母菌过多会产生大量二氧化碳气体，如果面粉无法承受这些气体产生的压力，馒头就会裂开。
4. 面粉品质不佳：使用筋力弱或含沙量多的麦磨面粉制作发酵食品，由于缺乏足够的面筋来支撑气体膨胀，馒头容易出现裂缝。
5. 和面不均匀：在和面过程中如果没有充分揉匀，导致面团局部水分和筋度不一致，这样制作的馒头在发酵过程中容易开裂。详情
