1.低档席，常见的有“九个碗”或“八碟四碗”。九个碗包括2个凉拌菜、2个炒菜、两碗炸或蒸丸子、一碗肉、一碗鸡、一碗粉丝；八碟四碗则包括4碟凉菜、4碟炒菜、4碗热菜，一般供6至8人坐一桌。2.中档席，常用的是“八八”皮高席，即酒菜8碟，饭菜8碗。8个碟子通常包含4凉4热，凉菜以松花、腊肠、海蜇、鲜藕等为主；热菜则多为炒肉、熘肝、蛋等。八碗则包括鸡、鱼、肉、丸等，通常8人坐一桌。3.高档席，采用的是“四四席”格局，即使用尺寸、花纹图案一致的盘碗，盛放同类菜品。四个菜为一组，一起上桌。&quot；小四四&quot；包括8道菜，32个盘碗；&quot；中四四&quot；包括12道菜，48个正笑盘碗；&quot；大四四&quot；包括16道菜，个盘碗。菜品质量较高。