专题文章
时长:00:00更新时间:2024-12-18 11:32:59
1.低档席,常见的有“九个碗”或“八碟四碗”。九个碗包括2个凉拌菜、2个炒菜、两碗炸或蒸丸子、一碗肉、一碗鸡、一碗粉丝;八碟四碗则包括4碟凉菜、4碟炒菜、4碗热菜,一般供6至8人坐一桌。2.中档席,常用的是“八八”皮高席,即酒菜8碟,饭菜8碗。8个碟子通常包含4凉4热,凉菜以松花、腊肠、海蜇、鲜藕等为主;热菜则多为炒肉、熘肝、蛋等。八碗则包括鸡、鱼、肉、丸等,通常8人坐一桌。3.高档席,采用的是“四四席”格局,即使用尺寸、花纹图案一致的盘碗,盛放同类菜品。四个菜为一组,一起上桌。";小四四";包括8道菜,32个盘碗;";中四四";包括12道菜,48个正笑盘碗;";大四四";包括16道菜,个盘碗。菜品质量较高。
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