正宗广式腊肠的做法主要包括以下步骤。1.准备材料：需要猪瘦肉和肥肉、盐、糖、白酒、生抽、肠衣、灌肠工具、白棉绳等。2.处理肉料：将瘦肉和肥肉分别切成小丁或绞碎，然后混合在一起。加入盐、糖、白酒和生抽，用手翻拌均匀，直到调料充分渗透入肉中，然后静置腌制一段时间。3.准备肠衣：将肠衣用清水浸泡一段时间，以软化肠衣，便于后续灌肠操作。4.灌肠：将腌制好的肉料通过灌肠工具灌入肠衣中，注意要灌得紧实且不断搅拌肉料以防堵塞。灌到一定长度后，用白棉绳扎紧肠衣，形成一节节的腊肠。5.排气与风干：灌好的腊肠需要用钉肠器或牙签在肠衣上扎些小孔，以排出内部的空气，防止爆肠。然后将腊肠挂在通风处风干，一般需要15天左右。注意避免阳光直射和雨淋，以免影响腊肠的质量。