正宗广式腊肠的做法

正宗广式腊肠的做法主要包括以下步骤：

1. 准备材料：需要猪瘦肉和肥肉、盐、糖、白酒、生抽、肠衣、灌肠工具、白棉绳等。

2. 处理肉料：将瘦肉和肥肉分别切成小丁或绞碎，然后混合在一起。加入盐、糖、白酒和生抽，用手翻拌均匀，直到调料充分渗透入肉中，然后静置腌制一段时间。

3. 准备肠衣：将肠衣用清水浸泡一段时间，以软化肠衣，便于后续灌肠操作。

4. 灌肠：将腌制好的肉料通过灌肠工具灌入肠衣中，注意要灌得紧实且不断搅拌肉料以防堵塞。灌到一定长度后，用白棉绳扎紧肠衣，形成一节节的腊肠。

5. 排气与风干：灌好的腊肠需要用钉肠器或牙签在肠衣上扎些小孔，以排出内部的空气，防止爆肠。然后将腊肠挂在通风处风干，一般需要15天左右。注意避免阳光直射和雨淋，以免影响腊肠的质量。

6. 储存与食用：风干好的腊肠可以放入冰箱冷冻室进行储存，随吃随取。食用时，可以蒸、炒或用来做煲仔饭等，味道香醇可口。

以上就是正宗广式腊肠的制作方法。整个过程需要注意卫生和细节处理，以确保制作出的腊肠品质上乘。